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淺談北海道海膽種類

日本海膽相信係好多食家的心頭,橙黃色的海膽味道甘甜,質感細膩,幾乎入口即溶,吃一口,就會令人深深愛上 海膽種類繁多,選購時總令人摸不著頭腦,希望藉著以下簡介,令大家可更了解這食材



日本人會稱海膽為「雲丹」,雲丹是指海膽用來食用部分,「丹」在日語中為紅色的意思,「雲丹」顧名思義就係形容紅色海膽肉的形狀像天上的雲一樣。 如此浪漫嘅名稱,令海膽未放入口,已經有無限嘅遐想 日本的海膽主要分馬糞、紫海膽、蝦夷馬糞海膽、北紫海膽和紅海膽 以下會列出各款海膽的最佳食用月份 3~4月 バフンウニ 馬糞膽 6~8月 ムラサキウニ 紫海膽 6~10月 アカウニ 紅海膽 7~8月 エゾバフンウニ 蝦夷馬糞膽 9~11月 キタムラサキウニ 北紫海膽



馬糞海膽 (最當造時間為3~4月) 海膽的表面是呈深綠色或灰綠色,因顏色和大小都比較像馬糞而得其名...... 馬糞海膽棘較短,肉的顏色較深,呈橙紅色


紫海膽 (最當造時間為6~8月) 紫海膽有著紫黑色的尖刺, 所以亦被稱爲「紫海膽」 紫海膽顆粒感清晰,肉的顏色為橙色偏黃,甘甜度適中,但海水味濃,鐘意海水味啲朋友千祈唔好錯過



紅海膽 (最當造時間為6~10月) 紅海膽又稱「赤海膽」,直徑50~80毫米,殼從側面看略扁平,呈紅色或深紅色,棘紅色 海膽肉呈較黃色,味道強烈,帶有濃厚的海水鹹香味,由於一直備受食家追捧,近年來捕獲數量下降,供應失衡下赤海膽的價格越來越貴





蝦夷馬糞海膽 (最當造時間為7~8月) 它與馬糞海膽是近親,個子亦比較大一點。 蝦夷馬糞海膽肉呈橘紅色,入口味道濃郁,甘甜度較高,深受人們喜愛。


北紫海膽 (最當造時間為9~11月) 北紫海膽的外型跟紫海膽非常相似,個子比紫海膽較大 由於通常出現在日本以北地區, 所以有「北紫海膽」的稱號 顏色比同樣來自北邊的蝦夷馬糞海膽較爲淺色,呈奶黃色。因而得到「白海膽」的稱呼。味道上比紫海膽更爲濃郁鮮甜, 而且肉身相對比較大



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